Akaciehonning med chili – vores hot honey
Akaciehonning er lys og mild i smagen og holder sig ofte flydende længe. Det gør den til en god base for chili, fordi varmen får plads uden at drukne i en kraftig honningsmag. Honning med chili kaldes også hot honey, og den har for alvor fundet vej til pizza og grillmad.
Vores akaciehonning med chili består af 97,5 procent honning og 2,5 procent chili. Sødmen kommer først, og varmen følger bagefter. Træk en tynd stribe hen over en varm pizza med spicy salami, bag feta i ovnen og dryp honningen over til sidst, eller pensl den på kyllingelår de sidste minutter. Med en honningske i træ styrer du mængden, fordi rillerne holder på honningen, indtil du drejer skeen. Honningen må ikke gives til børn under et år.
Figenmarmelade eller figen confit?
Confit minder om marmelade, men har mere frugt og mindre sukker, så smagen af frugten står tydeligere. Vores confit med figen og valnød består af 51 procent figner. Ud over frugten er der hvidvin fra Pays d'Oc og 1,7 procent valnødder i glasset. Den er glutenfri og holder en måned efter åbning.
Figen og ost er en gammel kombination. Server confiten til blåskimmelost, gedeost eller en lagret manchego, eller læg den på et stykke ristet brød med brie og et par blade rucola. Til jul passer den ved siden af andebryst og vildt, og en skefuld i sovsen giver en rund sødme.
Mange søger efter figenmarmelade, og i praksis kan confiten bruges på samme måde: på morgenbrød, i en yoghurt med granola eller som fyld mellem to lag i en kage. Forskellen er, at frugten fylder mere, og at hvidvinen giver en frisk syre, der passer godt til fede oste. Stil glasset frem med en lille ske, så gæsterne selv kan tage.
Et ostebord med sødt og stærkt
Sæt begge glas frem, når du laver ostebord: hot honey til de faste, salte oste og figenconfit til de bløde og kraftige. Kom dem i små serveringsskåle, og suppler med nødder, druer og knækbrød. Glassene er også en oplagt værtindegave, og resten af vores delikatesser finder du samlet ét sted.
