Sherryeddike med rund og dyb syre
Sherryeddike laves på sherry, og klassisk lagres den på træfade. Resultatet er en eddike, der stadig er frisk og syrlig, men som også har dybde og en blødere afslutning end hvid eddike. Derfor kan du bruge den næsten alle steder, hvor en opskrift skriver eddike.
Vores sherryeddike på 200 ml er god i en vinaigrette til bitre salater, i en linsesalat med gedeost og til at afglasere panden efter stegt kød. Rør en teskefuld i gazpacho, rødbedesuppe eller en svampesauce lige før servering. Den indeholder sulfitter.
Eddike med agurk og olie med basilikum
Eddike med agurk har 30 procent agurkpuré, er let sødet og har en grøn, sommerlig smag. Den er oplagt til hurtigsyltning: bland eddiken med lige dele vand og en smule sukker, og hæld lagen over tynde skiver rødløg, radiser eller fennikel. Lad dem trække en times tid. Ryst flasken før brug.
Olivenolie med basilikum er ekstra jomfruolivenolie fra Spanien med 8 procent tørret basilikum. Brug den kold som finish: over mozzarella og tomater, i en minestrone eller som dyppeolie til brød sammen med en bruschetta på glas.
Olie og eddike dressing – grundopskrift
En klassisk vinaigrette er tre dele olie til én del eddike. Kom det i et glas med låg sammen med en teskefuld sennep, en knivspids sukker, salt og friskkværnet peber, og ryst, til den er blank og samlet. Med sherryeddike og basilikumolie får du en dressing med både syre og urt. Vil du give den mere karakter, så tilsæt lidt krydderisalt eller finthakket skalotteløg.
Tre dressinger at starte med
- Til grøn salat: eddike på sherry, olivenolie, dijonsennep og et finthakket skalotteløg.
- Til rejer og kartofler: eddike med agurk, en neutral olie, frisk dild og lidt citronsaft.
- Til gedeost og rødbeder: den mørke eddike, basilikumolie og en teskefuld honning.
Lav gerne en portion til et par dage og opbevar den i køleskabet. Tag den ud en halv time før brug, og ryst igen, inden du hælder den over. Olien kan stivne lidt i kulden, men bliver klar igen ved stuetemperatur.
Flaskerne er små nok til at give som en del af en gave og indgår i vores udvalg af delikatesser.
