Snacks & oliven

Kalamata oliven fra Grækenland, saltede citroner i glas og lange kartoffelsnacks: her finder du de salte småting, der gør et tapasbord eller en aperitif komplet. Alt er fra Nicolas Vahé og nemt at have i skabet, når gæsterne kommer med kort varsel.

Kalamata oliven fra Grækenland

Kalamata er en by og et område på Peloponnes i det sydlige Grækenland, og oliven herfra er kendt for deres mørke, lilla farve, mandelform og fyldige smag. Vores kalamataoliven i lage ligger i vand og salt, har stenen i og er glutenfri. Glasset rummer 370 g, og efter åbning holder olivenerne sig en måned i køleskabet, så længe de er dækket af lage.

Vil du give dem ekstra smag, så hæld lagen fra og vend oliven med olivenolie med smag, revet citronskal, lidt hvidløg og chili. Lad dem trække et par timer. Brug dem også i en græsk salat, i ovnbagt fisk med tomat eller hakket i en tapenade.

Saltede citroner – salt, syre og duft

Saltede citroner er et fast element i det nordafrikanske køkken. Syltningen gør skallen blød og spiselig og tager toppen af syren. Vores saltede citroner er lagt med havsalt og rosmarin i et højt glas på 625 g.

Fisk en citronbåd op af glasset, skyl den under koldt vand, og skær skallen i fine tern. Kom den i en tagine eller en gryde med kikærter, i en gremolata til lam eller i en dressing til bulgursalat. Spar på saltet i resten af retten, og brug glasset inden for 3 måneder efter åbning.

Tapas og snacks til aperitif

Et godt tapasbord behøver ikke meget: en skål oliven, en fast ost, lufttørret skinke, lidt brød og noget sprødt. Vores kartoffelsnacks med peberrod og varianten med sour cream og løg er lange og tynde og gode at dyppe. Sæt dem frem sammen med en bruschetta eller en pesto. Bemærk, at snacksene indeholder hvede og mælk.

Til noget sødt og stærkt kan du dryppe hot honey over stegt halloumi. Et forslag til et tapasbord til fire personer:

En skål kalamataoliven, marineret med citronskal og chili.
Manchego eller en anden fast ost i tern samt lufttørret skinke.
Ristet brød med bruschetta og en skål pesto til at dyppe i.
Kartoffelsnacks i et højt glas og stegte mandler med havsalt.
Hakkede saltede citroner vendt i kikærter med persille og olie.
Figner eller dadler med en klat blåskimmelost som noget sødt til sidst.

Flere smagsgivere finder du blandt vores delikatesser.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad betyder Kalamata?

Kalamata er navnet på en by og et område på halvøen Peloponnes i Grækenland. Kalamata oliven har navn efter området og er mørke, lilla-brune og mandelformede med en fyldig, lidt vinagtig smag. Navnet bruges i dag om olivensorten, og vores glas kommer fra Grækenland.

Har kalamata oliven sten?

Det afhænger af produktet. Vores kalamataoliven i lage har stenen i, så husk at advare gæsterne, eller sæt en lille skål frem til stenene. Oliven med sten holder ofte bedre på formen og konsistensen. Skal du bruge dem i en tapenade eller salat, kan du nemt fjerne stenen ved at trykke olivenen flad med en kniv.

Hvordan bruger man saltede citroner?

Tag en båd op af glasset, skyl den under koldt vand og skær den i små stykker. Både skal og frugtkød kan spises. Brug den i tagine, gryderetter, hummus, fiskeretter og dressinger. Da citronerne er salte, skal du salte resten af retten forsigtigt og smage til undervejs.

Hvad kan man servere til tapas?

Oliven, ost, lufttørret skinke og brød er grundstenene. Suppler med noget syrligt som saltede citroner eller syltede grøntsager, en dip eller bruschetta, noget sprødt som kartoffelsnacks og gerne et lunt element som bagt feta eller stegte pimientos. Server det i små skåle, så gæsterne kan tage selv.